Yeni beslenme trendleri, sağlıklı yemeklerin ve işlem görmemiş gıdaların gün geçtikçe daha popüler olması sayesinde ‘Ne kadar zararlı ise tadı o kadar güzel oluyor’ söylemi artık rafa kalktı. Bu adreslerde gerçekten yemeğin tadını alacak ve sağlıklı yemeği seveceksiniz.

Arada bir burger kaçamağı yapsam hep sağlıklı beslenmeyi ve sebze, yeşillik yemeyi seven biriydim.

İki sene önce Los Angeles‘a ilk gittiğimde ‘Ben burada doğmalıymışım’ demiştim; heryer plaj, neredeyse tüm yıl şortlarla gezebileceğiniz bir hava, sahil sabah saatlerinde koşan ve bisiklete binen insanlarla dolu, iş çıkışı aktivitesi çimen suyu içip sörf yapmak ve her köşe başında bir yoga stüdyosu ve juice bar var. Benim için cennetin tanımı!

Herhalde burada yaşasam gayet kolay ve seve seve vegan olurum. Heryer sağlıklı, taze ve vegan yemek yapan restoran, juice ve smoothie bar dolu. Gratitude ve Juice Crafters ise bende bağımlılık yaratanlardan.

Gratitude yemeğe ve sağlıklı beslenmeye bakış açınızı değiştirecek – life changing – derecede güzel.

Sağlıklı ve iyi yemek ancak bu kadar iyi olabilir. Gratitude‘un menüsü inanılmaz geniş; sıcak, soğuk tabaklar, bowllar, shotlar, juicelar, raw tatlılar ve daha neler neler. Ne yiyip içeceğinizi şaşırıyorsunuz. İlk kale chipsle tanışmam burada olmuştu ve söylemeliyim ki çok etkilenmiştim. Aynı şekilde ginger shotla da öyle.

California’da güne smoothie veya açai bowl (açai üzümü bir tür palmiye ağacı meyvesi) ile başlamanın adresi ise bence Juice Crafters.

Öncelikle ahşap ağırlıklı dekorasyonu çok tatlı, içeride her köşesinde kara tahta üzerinde çok tatlı mesajlar yazılı. Açai Bowl‘u inanılmaz yapıyorlar, smoothie menüsü ise sade, az ve öz. Los Angeles ve San Diego’da toplam 15 şubesi var.

Neyse ki sağlıklı beslenme akımı İstanbul’a da yavaş yavaş gelmeye başladı, henüz çok sınırlı olsa da gidebileceğiniz, tatmin edici birkaç adres var.

İlk favorim Bi Nevi Deli, önce Karaköy’de açmışlardı, şimdi açık mutfak konsepti ile Etiler’e taşındılar ve yakın çevrelere eve servis de yapıyorlar. Çok tatlı bir bahçesi ve içeride büyük, paylaşımlık mermer bir masası var. Kendilerini ‘Yaratıcı Bitki/Sebze Bazlı Mutfak’ olarak tanımlıyorlar ve gerçekten de öyleler. Bitki bazlı, işlenmemiş, glutensiz, vegan, çiğ, vejeteryan birçok seçenek sunuyorlar. Başlangıçlar, ‘Bowl Of The Day’ ve tatlılar günlük değişiyor. Birçok şeyini tattım, hepsi harikaydı. Favorim; Domates Soslu Kabak Makarnası, Pancar Burger ve Bowl Of The Day. Mind & Body Festivalinde yediğim pirinç kağıdına sarılı, humuslu Summer Roll’da çok iyi. Tatlılar tabii ki muhteşem. Tatlı Patatesli Çikolatalı Pasta size mutluluğu vaad ediyor! Bir de fıstık ezmeli bir tatlı yemiştim, unutamadığım lezzetlerden. Melez Tea’nin çayları servis ediliyor, 04 numara beyaz çayı harika. Servis ettikleri Cold Press – Soğuk Sıkım – Juice’ların markası da aylık olarak değişiyor. Henüz menülerinde smoothie yoktu ama ben bir-iki kez rica ettim ve yaptıkları karışımla kendimden geçtim. Bize bu standartlarda lezzetli ve sağlıklı yemek sunan Bi Nevi’ye teşekkür ediyor ve bu tarz yerelerin artmasını umuyorum.

Atelier Raw da çok başarılı bir diğer adres; haftalık-günlük menü sipariş verebiliyorsunuz veya marketlerinden alışveriş yapabiliyorsunuz. Çiğ beslenme alternatifleri sunuyor: ham, pişmemiş meyve ve sebzeler, çekirdekler, taneler ve filizlenmiş tohumlar menüsünde yer alanlar. Tam gün menüleri 100 -120 TL arasında değişiyor. Karabuğday salatası, Kale Chips ve Smoothie’leri harika. Ayrıca gördüğüm kadarıyla Kambu Çayı yani ‘Kambucha’ yapan Türkiye’deki tek yer. Kombu Çayı, bakteri ve mayalardan oluşan fermente edilmiş çay. Aslında kefir gibi, bakterisini alıp evde de üretebiliyorsunuz. Tadı güzel, bağışıklık sistemini artırır ve sindirime iyi gelir. Gazlı, hafif acı-tatlı bir tadı var, çok severim.

Juice ve smoothilere gelince, soğuk sıkım meyve-sebze sularındansa besin ve yeşillik takviyesi olarak sebze ve meyvelerin liflerinin de içinde olduğu smoothie tarzı içecekleri tercih ediyorum.

Bence bu konuda en başarılısı Blended. “Yemeğiniz ilacınız, ilacınız yemeğiniz olsun.” söylemi ile çıkan marka üyelik sistemi ile çalışıyor ve her gün size bir yeşil içecek gönderiyor. Böylece günlük hayatta, koşuşturma içerisinde yeterince yiyemediğiniz yeşillikleri içerek ve lezzetli bir şekilde tüketebiliyorsunuz. 5 farklı çeşidi var; 4’ü yeşil içerikli, biri pancarlı. Meyve ve sebzelerin tüm lifleri içerisinde, bu da besin değerinin yüksek olmasını sağlıyor; yani kahvaltı veya bir öğün yerine tüketebilirsiniz. Favorim 01 Ispanak, Marul, Avokado, Marul, Muz. İsterseniz pakete badem sütü ve shotlardan da ekleyebiliyorsunuz. Birkaç ay önce Maçka’da yerleri de açıldı, henüz gidemedim ancak çok başarılı olduğunu duyuyorum.

Level Up ise Nişantaşı’nda çok tatlı ve minik bir Smoothie ve Sağlıklı Yemek Bar’ı. Yakın çevreye yemek sepeti üzerinden gönderim yapıyorlar. Tabii ki avokado ve zencefilli Avo-Ginger favorim. Fig Muesli, Green ve Hangover da favorilerimden ancak her gittiğimde hangisini içsem diye zor karar veriyorum. Genel olarak çok lezzetli tüm çeşitleri. Ayrıca zencefil ve spiriluna shotları da var. Menüde bitkisel çaylar ve minik vegan atıştırmalıklar da mevcut.

Level Up maalesef yaşamımın büyük kısmının geçtiği Arnavutköy – İstinye hattından biraz uzak kalıyor, bu nedenle Bebek’te yeni açılan Foursome; çiğ, vegan, glutensiz, sağlıklı yemek noktası ve smoothie bar benim kurtarıcım oldu. Bebek Macro Center’ın sokağında, biraz yukarısında kalıyor. Smoothie’leri başarılı, proteinli isterseniz kenevir, pirinç vb. gibi içeriklerden üretilen vegan protein tozları kullanıyorlar. Açai Bowl denedim çok beğendiğimi söyleyemeyeceğim, üzerine biraz meyve ve gralona eklenmeli ve soğuk bir şekilde servis edilmeli. Matchalı power ball’lar – enerji topları – da güne tatlı, sağlıklı ve enerji dolu bir lokma ile başlamak isteyenler için harika.

Son olarak çok sevdiğim bir dükkan Kümes.

Her şey özenle seçilmiş, doğal ve çok lezzetli. Amaçları küçük üreticilerin, zincir süpermarketlerde bulunamayacak  ürünlerini meraklılarına ulaştırmak ve de şehir hayatına geleneksel iyi gıdayı göstermek. Ayrıca kendi çiftliklerinde endüstriyel işlem görmemiş tohumlardan yetiştirdikleri sebze-meyveleri işleyip yaptıkları reçel, sos, salça, makarna, turşu ve birçok natürel gıdayı da dükkanda bulabilirsiniz. En son aldığım koca bir paket kuru armutları bir günde bitirdiğim için bir daha almamaya karar verdim:)

İyi beslenin, kendinize iyi bakın ve mutlu kalın.

Deniz Orbay.